火腿和菠萝的奇迹 夏威夷披萨

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虽然披萨的故乡是在意大利,最终发扬广大走遍全世界靠的还是山姆大叔,试想如果没有必胜客,国人对披萨的概念也就是一个莫名奇妙的名词而已。美国人根据自己的胃口和嗜好发明出许多披萨流派,比如芝加哥披萨,底特律披萨、纽约披萨等等。每种披萨后面蕴含着当地的风土人情,比如底特律披萨,厚厚的饼底,大量的馅料,大量的芝士还有大量的酱汁,体现着这个汽车城粗旷的豪情,最有特色的是当地的披萨烤盘,用的根本不是大家常见的圆形烘培烤盘,而是金属加工厂里用的那种盛零件的钢质方盘。当然也有些小小的例外,比如这个夏威夷披萨跟夏威夷就没有什么关系,它很可能是人们在夏威夷吐司的启发下创造出来的。1950年代,德国电视名厨Clemens Wilmenrod推出了一道特色吐司,给切片面包配上火腿、菠萝和芝士,稍加烘烤,让芝士融化后再放上一个红艳欲滴的糖渍樱桃,这就是名噪一时的夏威夷吐司。
  对夏威夷披萨来说,菠萝、火腿和芝士是必需的配料,其他的配料全靠个人偏好,可以随意组合,毕竟制作披萨的最重要的原则就是没有原则。不过一般来说,一道美味的披萨配料最好不要超过四五种,过多的配料会模糊彼此的界限,互相干扰,没有清晰的风味和口感就很难成为成功的披萨。

  今天我们就从面粉开始一步步演示制作披萨的过程,相关的内容稍稍改动就可以用来制作其它风味的披萨。