美味无边:果香鸡肉无边脆底披萨

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       这次的披萨,首次尝试了薄脆无边的饼底,又薄又脆,口感真的非常棒。填满馅料的时候,顺手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面,没想到,就是这一小把桃仁,却带来了意想不到的惊喜口感

  难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

  主料

  高粉60g 低粉20g

  细盐1.5g 酵母1.5g

  温水40g 橄榄油3g

  辅料

  鸡胸肉50g 奥尔良烤肉料3.5g

  水3.5g 小苹果1个

  核桃仁适量 番茄酱1大勺

  马苏30g 披萨草少许

  果香鸡肉无边脆底披萨的做法步骤

  1. 将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;

  2. 待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟;

  3. 小苹果切片,马苏切丝;

  4. 擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;

  5. 在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝;

  6. 鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上;

  7. 再铺上苹果片,撒上核桃仁;

  8. 撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。

  小贴士

  1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩;

  2.饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连;

  3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;

  4.切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。